天然菌で醗酵させた本物の醗酵食品をセットに
ナチュラル・ハーモニーの商品を試してみたい方はもちろん、大切な方、料理が好きな方への贈り物にもおすすめです
蔵に棲み着く天然の菌で醗酵させた醤油・味噌・酢のセットです。
天然醸造でじっくりと醗酵させることで、複雑な旨みが生まれながらも、素材の味を邪魔せず料理を優しくまとめてくれます。
ナチュラル・ハーモニーの商品を初めて購入する方はもちろん、大切な方、料理が好きな方への贈り物にもおすすめです。
自然栽培
肥料・農薬に頼らず、植物と土が本来持つ力を引き出すことが特徴です。 私たちの扱う自然栽培の農産物には、一切の肥料や農薬を使用していません。 肥料を施すことで植物が生育バランスを崩したり、植物に溜まった肥料成分に 虫や病原菌が寄ってきたりする場合があります。結果、植物に虫や病気が発生し、 それを農薬で抑えることにつながっていきます。野山の植物のように、 肥料を使わずとも土には生命を育む力があり、 その力を発揮させるのが自然栽培といえます。
自然発酵
ナチュラル・ハーモニーでは、「天然菌による自然醗酵」をモットーに、蔵元さんの協力のもと醗酵食品の商品開発に取り組んでいます。純粋培養された特定の菌にだけ活躍してもらうのではなく、その場に集った菌たちで素材を醸す。どちらが良いということではありませんが、私たちは多様性を認め、様々な仲間が手を取りあい醗酵に進んでゆく道のりを尊重したいと思っています。人間が極力介在していない環境で菌や酵母が調和をとり、間を経て出来上がった味わいには、食材をまとめる包容力と奥深さを感じることができます。
つくり手の紹介
木桶熟成醤油の蔵元 「栄醤油」
江戸時代から七代に渡り、昔ながらの製法を守る醤油蔵。純粋培養された麹菌を使って醸造するのが主流の中、他の蔵元でほぼ行われていない麹菌の自家採取に2011年から独自に取り組み、より美味しい醤油づくりを追及しています。
甕（カメ）仕込み純米酢の蔵元「庄分酢」
築250年ほどたった当時のままの建物と、代々伝わる甕、天然の蔵付き麹菌、乳酸菌・酵母・酢酸菌。この素晴らしい環境の下で、伝統的な製法でお酢作りをしています。安心して使っていただけるように、原料に使われる米や菌、仕込みに使われる水にいたるまで徹底的にこだわっています。
米味噌の蔵元 「マルカワみそ」
麹菌の自家採取を、口伝を頼りに試行錯誤を重ね復活させました。自社でも味噌の原材料となる大豆などを育てており、自然栽培の普及に力を入れています。自然栽培と天然菌の融合を世に広めるために家族で味噌づくりに取り組んでいます。
製品概要
【セット内容】
�〔擴浬論�醤油（栄醤油） 200ml × 1
�≡瓜店�み純米酢 150ml × 1
�Ｊ凸Ａ� 600g × 1
【原材料】
�ー�然栽培大豆・自然栽培小麦・食塩(湖塩）
�⊆�然栽培米
��自然栽培米・自然栽培大豆・食塩（湖塩）
【賞味期間】出荷日の時点で30〜720日の商品をお届けします。
【保存方法】直射日光を避け常温にて保存。
➤ギフトラッピングはこちらから
