柚子の清々しい香り・ほどよい酸味で上品な味わい このままドレッシングにも

森田醤油の「木桶熟成醤油」をベースにつくったぽん酢です。抽出したエキスを使わず、天然かつおぶし・天然昆布を使い、ていねいに煮出して出汁を取りました。自然栽培の柚子の香りを生かし、ほどよい酸み・ほのかな甘みが感じられる上品な味わいに仕上げています。香りの決め手となるのは、農薬も肥料もつかわずに自然栽培で育てた島根県産の柚子。すっきりした味わいに仕上げるために、皮・果汁のバランスにこだわりました。

醤油のつくり手は、島根県 奥出雲町にある「森田醤油」。「子どもに安心して食べさせられる、安全な醤油をつくりたい」。そんな思いから、かつてのアミノ酸などを入れた混合醤油の製造を止め、地元産の安全な原料にこだわり、添加物を使用しない製造に取り組んでいます。すべての材料を自ら吟味して仕入れ、ぽん酢につかう鰹・昆布出汁も自社で煮出して取っているというこだわり。水も、奥出雲に湧き出る地下水をつかっています。

みずみずしい柚子の香りが広がり、ひと振りでお料理を華やかにしてくれます。鍋もの・水炊きのお供に。さっと茹でたり蒸したお野菜・茹でたお肉にかけるとさっぱりとお召し上がりいただけます。また、大根おろしと合わせたり焼き魚にちょっとたらしても。お刺身につけたり、ドレッシングにもおすすめです。

• 「木桶熟成醤油」商品ページ

つくり手について「森田醤油」（島根県奥出雲町）

1903年創業。山間にあるため清らかな空気・水に恵まれ、また昼夜の寒暖差が大きく醤油づくりに適した地域にある蔵元です。地元に根ざして昔ながらの木桶による醤油をつくり続けてきました。「子どもに安心して食べさせられる安全な醤油をつくろう」という想いから地元産の安全な原料にこだわり、すべての商品が国産原料かつ無添加で製造されています。